缓解便秘的菜式：魔芋豆腐焖鸡

魔芋，是我国西部地区常见的食用蔬菜之一，它同时也是一种很好的保健食品，在日本非常受欢迎，被称为“肠道清道夫”。现代营养学发现，魔芋热量低，能促进肠道蠕动，有效缓解便秘及预防肠道癌症的发生。

【原材料】

魔芋豆腐200克、靓鸡300克、干云耳20克，香芹段、红萝卜丝、葱花及调味。

【烹调方法】

魔芋豆腐洗后切成细条状，用沸水焯1～2分钟后捞起备用，魔芋豆腐本身没有味道，在烹饪前可先将其稍掰开以便烹饪时更能入味；靓鸡清理干净后斩件，用调料、生粉等腌制片刻；云耳用水发开，期间更换一两次水；香芹洗净切段、红萝卜切丝。放适量植物油、葱姜等起锅后，加入鸡块爆炒至半熟，加入魔芋豆腐焖熟，加云耳、香芹、红萝卜炒熟，适量调味即可。

【营养点评】

魔芋的特点是热量低，其中水分含量达到97％，每100克提供7kcal，含有3克膳食纤维。 魔芋的膳食纤维也即魔芋多糖，或者称为葡甘露聚糖，是可溶性膳食纤维。进食后，它能与水结合形成粘稠的胶状物，能黏合肠道食物残渣并软化食物残渣，促进肠 道蠕动。而且这种凝胶形成的半透明膜衣粘附在肠壁，可以阻碍多种有害物质（包括致癌物质）的吸收，能有效缓解便秘及预防肠道癌症的发生。

【魔芋好处多】

这种葡甘露聚糖还具有强大的吸水能力、膨胀能力，在食用同时多喝水，能够增强饱腹感，可以起到控制进食量、控制体重的作用，是减肥者的理想食品。

魔芋热量低，所含可溶性纤维尚有降低血脂、血糖等作用，对控制高脂血症、糖尿病、心血管疾病等有辅助作用。

魔芋除了膳食纤维，还含有10多种氨基酸及矿物质、微量元素，如钙、钾等，也是补充矿物质微量元素的食品之一。

【中医之说】

《本草纲目》中记载，魔芋在我国已有两千多年使用历史。其性寒、味辛、苦，有毒，具有消积化痰、清热散结、行瘀止痛、润肠通便的作用，适用于积滞、瘰疬痰核、跌打损伤、便秘腹痛、咽喉肿痛等症状者。

魔芋生品可捣烂外用用于跌打损伤等症，但内服必须是经过加工的产品，而且每次用量不宜多，避免过多进食堵塞肠道，尤其是平素脾胃虚寒者、消化不良、腹泻等症状者。

【温馨提示】

魔芋植物本身有毒，不能生吃，否则会出现中毒症状，生魔芋必须用水（最好是碱水）煎煮3小时后才可食用。目前市面出售、被视为保健食品的魔芋制品，如魔芋精粉、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋挂面等，都是经过加工处理后，毒性消失的产品，可以放心食用。